銀座 叙々苑游玄亭 ５

以前の「特選ヒレ」は、全てスライスカットで出していました。
でも数年前、ブロックカットに変更されたんです。

その理由は
① この肉はバクッと一口で口に含んで食べてもらいたい
② 見た目にもブロックカットの方が美味しそう

ということで、お店の“上”の方からの指令で肉のカットの
仕方を変更したんだそうです。

ブロックカットも悪くはないのですが、
接待で年配者をお連れするとき、
この切り方だとレアで食べるしかなく、
牛の“生肉”を食べることに
抵抗を感じる世代に食べさせるには、
ちょっと無理があるのです。

肉は中まで火をしっかりと通さないと食べない、という人が
結構、年配者には多いんですよ。

その点、以前出していたスライスカットだと
“焼く”のは非常にラク。
表面だけ少し炙って食べるレアが、やはり一番美味しい。

でもじっくりと焼く時間を延ばして
ミディアムや、ウェルダンで食べても美味しい。
焼き方による、味わう楽しみの幅がグンと拡がります。

スライスカットなら“生肉は苦手”という人にも「特選ヒレ」の
美味しさをしっかりと味わってもらえる、という訳なのです。

ただし、これが「特選ロース」となると、話は違ってきます。
ずぅえ～ったい！レアで食べなきゃあきまへん。
でないと美味さが台無しになります。
まぁその点についてはまた機会を改めて記事にするかもです。

今まで何人かのブロガーさんをお連れしたときにも、まずは
「特選ヒレ」はスライスカットで食べてもらいました。

皆さん、さすがに肉好きな方ばかりだったので、レアは苦手！
という人はいなかったのですが、
やはり肉はじっくり焼いた方が好きという人も
中にはいたので、スライスカットで注文して
良かったと思います。

同行者の記事は　ここにリンクしています。

銀座 叙々苑游玄亭 ４

「叙々苑 游玄亭」。
この店へ行ったら、必ず注文すべき
サイドメニューがあります。

「叙々苑サラダ」と「キムチ三品盛り」です。

理由は簡単。
とっても美味いから。


「叙々苑サラダ」にはワカメ入りもあります。
ですがどちらかというと、
普通の「叙々苑サラダ」の方が
オススメです。

銀座 叙々苑游玄亭 ３

   

焼肉丼って、美味いよね。
タレがたっぷりと染み込んだ御飯と一緒にかっ込む焼肉は、
と～っても食が進む取り合わせです。

銀座 叙々苑游玄亭 ２

「特選ヒレ」を食べた後に、「特選ロース」を食べるべし！

お腹と財布に余裕があったら「特選タン塩」も食べましょう。

銀座 叙々苑游玄亭 １

「叙々苑 游玄亭 有楽町マリオン店」
この店へ行く方々へ、３点注意。

その １
　必ず「特選」と名の付く肉を注文すべし

　普通の肉を注文しては、普通の「叙々苑」になってしまいます。
　せっかく「叙々苑 游玄亭」へ来たのだから、必ず「特選もの」
　を注文して、味わってみて下さい。


その ２
　「特選ヒレ」→「特選ロース」の順で食べるべし

　これを逆の順で食べないようにして下さい。
　「ヒレ」の素晴らしさが分かりにくくなります。

　この店では「まずタンから食べる」という
セオリーは、無視して下さい。
　真っ先に「特選ヒレ」から食べるべきです。
　その方が、より一層、感動できるはずです。


その ３
　「塩」ではなく、「タレ」で注文すべし

　「特選ヒレ」、「特選ロース」。
　ともに「塩」と「タレ」が注文できます。

　「塩」だと「コショウ」も一緒に振りかかって出てきますが、
　良い肉に「コショウ」をかけるのは逆効果。
　素肌美人にわざわざ厚化粧をさせるようなもの。

　ちょっと不思議ですが、「タレ」の方が肉本来の美味さを
　確実に引き出します。



同行者の記事（敬称略）

USHIZO　　　かぷ　　　samurai

55aiai

abuyasu　　　　takapu

くに　　　　華麗叫子　

つきじろう　　　kisako　　　ジジ飼い　

あな　　　のむのむ　　　裕子ママ

東京月島夫人

GIRUSAMA

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