白金「カンテサンス」
１コマ目
「パルミジャーノ・レッジャーノのフォンデュ」
チーズの種類は日によって
変わるそうです。
こんなにトロトロで柔らかいパルミジャーノは
初めて食べました。
チーズ好きには嬉しい一品です。
２コマ目
「マールのソルベ」
食後酒代わりのデゼール。
「マール」はイタリア語では「グラッパ」というそうです。
ブランデーなのかな？
お酒好きな人が喜びそうなシャーベットです。
でもけっしてアルコール分が強い訳ではありません。
レーズン風味を強く感じました。
３コマ目
「プラリネのギモーブ」
ギモーブとはマシュマロのこと。
デゼールの中では、私はこれが
最も気にいりました。
あと２本くらい食べたかった（笑）
| 固定リンク | コメント (12) | トラックバック (0)
白金「カンテサンス」
２コマ目
「北海道産ホタテのソテーに蕎麦の実ソース、蕎麦の実リゾット」
「二人のブルトン」という料理名だそうです。
ブルトンとは「ブルターニュの」という意味で
ブルターニュ地方の二つの名産である
ホタテと蕎麦を使用しているから、
この名を付けたとか。
プリプリした分厚いホタテの身と、カリカリで香ばしい
蕎麦の実の食感の対比が、とても
楽しい一品です。
３コマ目
「ホウボウのポアレに、インゲンと聖護院ダイコンを添えて
フキノトウをスプーマにしたソースで」
このポワレは、切り分けてから焼くのではなく、
一匹丸ごと焼いてから切り分けるそうです。
ホウボウはフレンチやイタリアンによく出てきますが、
とても食べやすくて美味しい魚ですね。
フキノトウソースの独特の苦味がほんのりと
効いて、上品なアクセントになっています。
４コマ目
「３時間ローストした鴨にポロネギを添えて、
蜜柑と黒オリーブのソースで」
皮がパリパリに焼かれていて、ちょっと
「北京ダック」を彷彿とさせる食べ心地。
鴨らしいクセはあまり感じず、とても
食べやすくて美味しい肉料理でした。
| 固定リンク | コメント (4) | トラックバック (0)
白金 「カンテサンス」
実は昨秋に初訪問の予定でいたのですが
“中国食い倒れツアー”へ参加してお流れになっていました。
その後、「カンテサンス」は「ミシュランガイド東京」の
三ツ星店に選ばれて、ますます予約困難に。
こりゃ当分の間は行けそうにないなと
諦めていたのですが、誠にありがたくも
予約を取って下さったこちらの夫妻のお蔭で、
今回、初訪問できた次第でございます。
ありがとうございます。
２コマ目
「塩とオリーブ油が主役の山羊乳ババロア」
スライスした百合根とマカデミアナッツが乗っています。
京都産の山羊乳と山羊チーズで作ったババロアを
フランス・ブルターニュ産の塩と、
南イタリア産のオリーブオイル食べる
「カンテサンス」の定番メニュー。
若いシェーブルチーズ独特の風味に
支えられた料理です。
私はとても気に入りました。
３コマ目
「黒トリュフでマリネした明石のヒラメ」
タイの昆布締めを彷彿とさせる
ヒラメの黒トリュフ締めです。
実に面白いアイデアですね！
カルパッチョでこんなにワクワクしたのは初めてです。
４コマ目
「北海道産 ぼたん海老をセルバチコ、カリフラワー、
ブロッコリーのタルタルソースと、
シードルビネガー、甘塩をエスプーマ状にしたソースで」
もしかしたら私の聞き間違いで、
ぼたん海老自体がタルタルということなのかもしれません。
食感は、なめろう、ユッケに近い感じがしました。
「カンテサンス」シリーズは
特に印象に強く残った料理を
いくつかピックアップして
紹介していきます。
| 固定リンク | コメント (12) | トラックバック (0)
銀座「久兵衛」
皆様、長らくお待たせいたしました。
ナマコの握りでございます。
誰も待ってねぇってか (^^;)
今回、こちらの女性をはじめ
私のブログネタのために
道連れになって下さった方々。
心から御礼申し上げます。
| 固定リンク | コメント (12) | トラックバック (0)
荻窪 「丸信」
今回もまた20年以上昔の話で恐縮だが…
JR荻窪駅の改札口を抜けると、北口からプ～ンと
カツオ節の香りが漂ってくる。
近くに立ち食いそば屋があるのかと思ったら
香りの出所は中華そば「丸信」。
北口ロータリー前にあった、この
「丸信」は、実は支店だったのだが
私が食べに行くようになったその翌年には、
駅前ロータリーの区画整理で立ち退いてしまった。
現在では今回紹介した本店のみの営業となっている。
「中華そば」という品名も、いつの間にか
「ラーメン」に変わっていた。
荻窪には、かつて「春木屋」と人気を二分する
「丸福」という店があったが、
この店の看板メニュー「玉子そば」に対抗したのか、
「丸信」のラーメンにはウズラの味付け玉子が
乗っていた時期があった。
その後、「丸福」は荻窪から去って行くのだが、
「丸福」移転の時期に合わせて
「丸信」のラーメンからも、
ウズラの煮玉子が消え去って行った。
「春木屋」 「丸福」 「丸信」。
“ 荻窪ラーメン三国志 ”
いま思い返してみると
「丸信」の支店が駅前にあった頃が、
３店とも場所が近かったが故に
荻窪ラーメンに一番ワクワクした時代
だったかもしれない。
食い道館：丸信
| 固定リンク | コメント (18) | トラックバック (0)
銀座「ニューキャッスル」
普通の体格の男性なら、おそらく「蒲田」でも
量が少ないと感じるだろう。
「ツンカマ」で、ちょうど良いぐらいかもしれない。
「ツンカマ」は「前へ つんのめる蒲田」の意味で、
常連なら誰もが知っている“隠れメニュー”だ。
私が初めて、この店を訪れたのは約２５年ほど昔のこと。
初めて辛来飯（カライライス）を食べたときは
“随分と乱暴な作りのカレーだなぁ”
との印象だった。
当時はカレーの中に何かの焦げのツブツブがいっぱい
ちらばっていて、それがミョーな苦味を出していたし、
肉が入っていない割りには脂分が重くて腹がもたれた。
オマケに強烈に辛くて、目玉焼きで味を中和させないと
舌が痛くて もう～大変。
そんな訳で私の中では良い評価を下すことが出来ず、
それから約２０年、この店から遠ざかって
しまったのだが、５年ほど前に何とな～く気まぐれに再訪。
店主は二代目に変わっていて、
あの乱暴だと思っていたカレーが、非常に落ち着いた味の
カレーに進化していたので驚いた。
おお～ これならとても美味い！
肉もスパイスも使わないのに、よくぞこんなにも
コクのあるカレーが作れるものだと感心。
私の中での評価が一変した。
先代の作り上げた この個性的なカレーは
現在の二代目店主によって、
さらに美味しいカレーに、進化を遂げていたのだ！
と、思っているのは私だけなのかなぁ？
★ ★ ★
品川、大井、大森、蒲田…。
京浜東北線の駅名にちなんだ「ニューキャッスル」に
ついて書いているうちに思い出したのは、
私が他人様のブログで、最も心惹かれた昨年の記事。
それは こちら
最後の写真が特にイイね！
| 固定リンク | コメント (8) | トラックバック (0)
銀座「ニューキャッスル」
カレーのことを 辛来飯（カライライス）と呼ぶ。
「品川」は４～５口で食べ終えてしまう。
お試しカレー的な位置づけなのかな？
多い＝「大井」も、多くない。
ラ博で言ったら ミニラーメンって感じ。
大盛り＝「大森」。
ここから目玉焼きが乗るようになる。
これが「スタンダード」と呼ばれていて、お店側も
初めての客には、この「大森」を勧めている。
でも量的には、やや少なめで小食の人向き。
そして この先には…つづく。
| 固定リンク | コメント (10) | トラックバック (0)
銀座「かわむら」
今年１月に食べた あれこれ。
まずは ２コマ目…黒トリュフ。
Wikipediaによると
「黒トリュフの香りは白トリュフよりはるかに
刺激が少なく、より洗練されたものである」
と書かれてあります。
けれども「かわむら」のお陰で両方とも
ガブリンチョと齧ることが出来た私の経験からすると、
前回食べた白トリュフよりも、今回食べた黒トリュフの方が
香りも、舌への刺激も、はるかに強烈でした。
↑ 黒トリュフの塊って、こういう形してるんですねぇ。
あまり美味そうには見えませんね (^^;
３コマ目…牡蠣フライ。
三重県志摩市にある佐藤養殖場の的矢カキ。
「かわむら」では、この牡蠣以外は使わないそうです。
この牡蠣フライは
「何も付けずに、そのままお召し上がり下さい」
う～ん、天然の塩味が効いていて
たしかに調味料はいらないね。
昨年、赤穂の「鎌倉水産」で食べた、取れたての牡蠣を
想起させる スッキリした味。
濃厚な味ではないので何個でも食べられそうです。
４コマ目…ビーフスパゲティ。
散々いろいろなものを食べた挙句、
「スパゲティも食べたい」と注文。
河村シェフが「随分と召し上がるんですねぇ！」と
苦笑しながらも即興で作ってくれたスパゲティ。
これもとって～も美味でした。
「かわむら」には、まだまだ食べていない
魅力的なメニューがいくつもあります。
これから一つ一つ食べ進んで行くのが
とっても楽しみです。
| 固定リンク | コメント (16) | トラックバック (0)
足立区 鹿浜の「スタミナ苑」
交通の便が良くないところにある焼肉店だが
ザガット・サーベイでは、いつも人気上位の店。
「スタミナ苑」が有名になる以前からの常連であった
月島仮面。
東京カリ～番長 水野氏 のリクエストに
応えて、焼肉「総理大臣コース」プラス
「賄いカレー」を出してもらうことに。
一緒に参加したメンバーは
月島仮面のマイミク、Ｋさん、 Ｓさん、
引退したサッカー中田氏の主治医であるＹさん、
日本コナモン協会の どるふぃんさん夫妻、
築地王さん、 こばさん、 はんつ遠藤さん、
みそもっこりさん、 abuyasuさん、 くにちゃん、
そしてヒロキエの計１４名でした。
| 固定リンク | コメント (22) | トラックバック (0)
こんなに分厚い生のフグを食べる機会は滅多に無いね。
食べてみると、たしかに「何だ？このヤロー！」って感じ？
アラ（クエ）鍋も美味でした。
以前、ここのコメント欄で
私がふざけて書いた「このヤロー！汁」という名前を
三宮店主が、えらく気にいってしまったみたいで…
他にも「このヤロー！メニュー」が、
いっぱいあるみたいです(^^;
ちょっと責任感じてます（笑）
| 固定リンク | コメント (10) | トラックバック (0)
白金「福わうち」
紹介したいメニューがいっぱいのお店です。
今回は冬場の名物「ゴマ鯖」。
関鯖で有名な、大分・佐賀ノ関出身の三宮店主。
「ゴマ鯖」は三宮店主のソウルフードだそうです。
| 固定リンク | コメント (8) | トラックバック (0)
カキチこと takapu氏と ともに、新橋「ガネー舎」へ
牡蠣カレーを食べに行きましたヨ。
スープカレーに牡蠣ってのも
イイ取り合わせだね～。
牡蠣大好き野郎はこんなメニューも注文しました。
４コマ目「海山（うみやま）カリィ」の
真ん中あたりに見えるのは
「スペシャルマサラ」です。
| 固定リンク | コメント (20) | トラックバック (0)
築地「高はし」
どこかの店で「牡蠣の卵とじ」を食べた記憶は
あるのだが、「牡蠣」に「生卵に近い黄身」を
付けて食べた記憶は無かったと思う。
私にとっては、ありそうで無かった
新鮮な取り合わせでした。
| 固定リンク | コメント (14) | トラックバック (0)
銀座 「すきやばし次郎」
「おまかせ」をお願いすると、
必ず出てくるマグロ３連発。
２コマ目の「赤身」、
見た目は、中とろにしか見えなかったんだけど…
味は「小トロ」って感じ （そんなのネェか？）
「これ本当に赤身なの？」と
聞く勇気は、「すきやばし次郎」では
さすがに出なかった（笑）
きっと冬場の赤身は脂が乗ってるんだね。
| 固定リンク | コメント (8) | トラックバック (0)
この冬、どこか「ブリしゃぶ」が食える店はないがぁ～っ？
と、お探しのあなた。
六本木「門次郎」ならば、
日本一と名高い あの富山湾 氷見の寒ブリの
「ブリしゃぶ」が食べれますよ～！！
サァ、ご予約はお早めに (^^)
| 固定リンク | コメント (26) | トラックバック (0)
築地「江戸川」
ラーメンに タラ豆腐を放り込んで 「タラーメン」。
冗談でやってみたら 意外と美味いのよ、これ！
タラは塩で身をしめているから、
塩抜き加減が十分でないと、かなり塩っぱいやね。
ラーメンにタラ煮を放り込んでも 合うかもしれん。
「江戸川」のラーメンのスープは甘みが強くて
ちょっと日本そばのツユっぽいから、煮物
入れても、それほど違和感無いかも。
誰かやってみてくれい（笑）
築地「江戸川」のラーメンと、その他のメニューに
関心のある方は、どうぞ こちらへ。
| 固定リンク | コメント (10) | トラックバック (0)
銀座「かわむら」。
ステーキもさることながら、
カレーの美味さにびっくりです！
こんなに“我が宿敵”の味がくっきりと
浮かび上がったカレーは
初めて食べましたヨ！
食べることが出来て本当に良かった～
と、心の底から思いました。
ビーフカレーも絶品とのことなので、
いつかは必ず！ o(^_^)o
| 固定リンク | コメント (10) | トラックバック (0)
銀座の古典的キャバレー「白いばら」。
この店は「カツサンドが美味い」と、昔お伝えしましたっけ。
「白いばら」にはカツサンド以外にも、
いろいろと美味しい食べ物があるので
今回からは「我が食い道５３店」シリーズで、
お伝えしていきます。
皆様、ご無沙汰しておりました。
今年も「食い道をゆく」、ガンガン食べ廻りますので
何卒よろしくお願いいたします。
| 固定リンク | コメント (38) | トラックバック (0)
ブロガー交遊録 ・ おバカ企画 時系列順
初めてのオフ会：Team 下戸！結成
Ｔeam 下戸！ 始動
築地王 見参！
書道家ブロガーとランチオフ
下戸との遭遇
大人ムードで下戸の杯？
ジャポネ vs リトル小岩井 Ｒ１
「あんた二郎が食えるの？会」
「リト１」結成記念「白いばら」突撃！
ゴージャスカレーで姉妹とランチ
ジャポネ vs リトル小岩井 Ｒ２
大阪カレー食い倒れ紀行
イベント会場に大食い男たちの影？
新宿タカシマヤで新潟イタリアン
驚愕あんこう鍋＆驚愕カラオケ男
ジャポネ vs リトル小岩井 Ｒ３
ジジとの遭遇
よるぎん 男のオフ
夜のオフ会クイズ！
築地もんぜき通りを食べつくせ！
フードジャーナリスト会議に初参加
そして神戸っ子
「春のグルメの会」に暴食団参上？
春のブロガー初顔合わせ
迎撃オフ会１ 群馬の暴走大食いコンビ来襲！
迎撃オフ会２ 第１戦から強烈！三田二郎！！
迎撃オフ会３ 第２戦はロメスパ王、ジャポネ！
迎撃オフ会４ 第３戦は敵も味方も全滅作戦？
迎撃オフ会５ 真の勝利者とは一体誰なのか？
カレミュ～お別れ、そして…
三陽１ 毛沢東もビックリとは？
三陽２ もう少し食べますかぁ？
三陽３ ギャル達のアイドル麺？
三陽４ 礼と涙の逆襲大噴射？
マジかよ！理事長ツアー
Ａ級グルメ美人にロメスパの洗礼？
Ｔｅａｍ 下戸！ 結成１周年オフ会
大タベン会
追悼 カレーリーフマン
東京バルバリ 屋形船ツアー
ヤキニクインテット
食ブロガー軍団、上海上陸！
北京からの帰路と回想
さよならは昼下がり
| 固定リンク
海外編
中国ツアー ★ 上海・北京
プロローグ① 本場かいな？
プロローグ② いざや行きませう中国へ
もくじ ＆ 中国記事一気読み
オーストラリア・ツアー ★ シドニー
プロローグ① ジンジャーとミラノ
プロローグ② 天下御免の晴れ男
シドニー編
| 固定リンク
イベント会場食 50音順
アフリカンなど 有明・東京ビッグサイト「旅行博」
金谷ホテル百年ライスカレー 池袋東武
七宝麻辣湯：チーパオマーランタン 池袋西武
ど・凪 コラボ・ラーメン 試食 震災地復興チャリティー
ど・凪 コラボ・ラーメン 本番 震災地復興チャリティー
新潟イタリアン 新宿タカシマヤ
| 固定リンク
東京の各国料理 50音順
小笠原伯爵邸 若松河田：スペイン
サン・パウ 日本橋：スペイン
ババガンプ シュリンプ 豊洲：アメリカ
マンゴツリー東京 丸ビル：タイ
ヤクン・カヤ・トースト 豊洲：シンガポール
ルン・ルアン 新大久保：タイ
ロウリーズ・ザ・プライムリブ東京 赤坂：アメリカ
| 固定リンク
最近のコメント