白金 カンテサンス ２

白金「カンテサンス」


２コマ目
「北海道産ホタテのソテーに蕎麦の実ソース、蕎麦の実リゾット」
「二人のブルトン」という料理名だそうです。
ブルトンとは「ブルターニュの」という意味で
ブルターニュ地方の二つの名産である
ホタテと蕎麦を使用しているから、
この名を付けたとか。
プリプリした分厚いホタテの身と、カリカリで香ばしい
蕎麦の実の食感の対比が、とても
楽しい一品です。


３コマ目
「ホウボウのポアレに、インゲンと聖護院ダイコンを添えて
フキノトウをスプーマにしたソースで」
このポワレは、切り分けてから焼くのではなく、
一匹丸ごと焼いてから切り分けるそうです。
ホウボウはフレンチやイタリアンによく出てきますが、
とても食べやすくて美味しい魚ですね。
フキノトウソースの独特の苦味がほんのりと
効いて、上品なアクセントになっています。


４コマ目
「３時間ローストした鴨にポロネギを添えて、
蜜柑と黒オリーブのソースで」
皮がパリパリに焼かれていて、ちょっと
「北京ダック」を彷彿とさせる食べ心地。
鴨らしいクセはあまり感じず、とても
食べやすくて美味しい肉料理でした。