築地 喜楽鮨

築地 「喜楽鮨」

今年に入って、築地王と２回、個人で１回
計３回、訪問

この店の名物「白身づくし」
正直言って私にはまったく白身魚の
味の違いは分かりませんでした

白身魚は非常に味が繊細である上に
握り寿司である以上、酢メシと一緒に
なおかつ醤油を付けて食べる

これでは とうてい判別は無理ですヨ～！

ただ
「味」ではなく「食感」で判別するならば
おそらく毎日鍛えこんで食べ続ければ
白身魚の違いが分かるようになると思います

噛んだときの白身の弾力の違い
噛みごたえの違いは
かなりハッキリしていますからね

そして、もう１点

「マダイ」

これは白身魚の中でもとびきり味が強い！
これが今回、よく分かりました

このことを知っただけでも、「白身づくし」に
チャレンジした価値は充分にありましたよ

なお、醤油ではなく塩をつけて
食べてもOKなんです

出してくれる塩は「フルール・ド・セル」

あの三ツ星フレンチ
「カンテサンス」で使うのと同じ
高級な塩ですね

この塩で白身魚の寿司を
食べることが出来るんですから
こりゃ、ありがたいこってす

どなた様も一度は是非、「白身づくし」で
舌の鍛錬に励んでみて下さい


白身以外で印象に残ったもの
↓

築地王の記事は４月１１日の日記に
なんと、この後にも どこかの寿司屋へ行って
ハシゴしたとか？
何かの記念だったのでしょうか？

そして あの人も、やっぱり…